教职工餐厅岗位职责及员工管理制度
为更好的管理教职工餐厅，细化岗位职责，做到责任到人，保障全院教职工餐饮安全，根据日常工作实际情况特制定本管理制度。
一、员工管理制度
凡在我院教职工餐厅从事直接为教职工服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、厨师长等）应遵守本管理制度。
1.新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可从事相关工作。餐厅从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得在我院餐厅工作。
3.每天早晨餐厅从业人员上岗前应由各餐厅晨检责任人对其进行晨检，了解餐厅从业人员当天的健康状况后做详细记录。
4.厨房人员上下班严格执行考勤时间，早5：30准时上岗，下班以厨师长安排的工作完成为准，厨师长检查工作成果，完成后可下班。未经厨师长同意，迟到早退30分钟内，罚款20元/次，30分钟以上按旷工半天处理，连续旷工4次以上，辞退处理。正常周六周日休息，休息期间若有临时紧急任务需随叫随到，不得推诿。
5.上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不准做与工作无关的事，如看书、看手机、玩游戏、长时间打私人电话等。
6.因个人缘由请假需提前一天申请，离青、离省需提交详细信息。大事尽量放到寒暑假办理。
7.禁止偷盗和私拿公物，视情节轻重，按原价赔偿或无责任开除员工。
8.进入后厨佩戴口罩，帽子，衣服整洁，售饭双手佩戴手套，违反规定罚款50元/次。
9.个人物品不得带入操作间内，及时清理陈旧或长时间不用工具、设施，做到责任区域整洁、明亮。
10.服从厨师长和学院领导的管理，对不服从管理的员工或者屡劝不改者，开除或调离教工食堂。
11.所有工作人员对教工餐厅工作场所公共财务，用具都应该爱护（车子，刀，锅，碗，瓢，盆，卫生用具等），对使用不当造成的损坏需照价赔偿。
二、岗位职责
教工食堂厨师（面点师）
1.做好岗位本职工作，制作大众喜欢，口味俱佳的菜品，保证教工餐厅供餐及时不脱销，及时更新菜品。出锅前品尝口味，对口味过咸、糊底等无法食用的情况进行罚款200元或者原价赔偿。
2.专人管理库房，包括调料库、面食库、菜库、杂物库、冰箱间，入库验收，出库记录，原材料贮藏都需要细心管理，制作管理卡标明进货日期，保质期，失效期等，按照先进先出原则，库房责任人根据材料使用情况提前上报厨师长进货，不得断货或长时间积压，使用周期以1-2周为优。库房内原材料不得过期、腐烂、变质、招虫，按照责任划分进行罚款和赔偿，库房每天清理，货物实时整理摆放整齐。
3.初加工，一摘二洗三切，严格按照制度规范操作，不得使用腐烂、变质、招虫原材料，清洗加工干净。
4.打饭明码标价，价格、菜量统一，不得厚此薄彼，发现此类现象，进行警告、罚款、记过、开除。
5.投诉处理，菜里有头发，打饭、炒菜、切配各罚20元；菜里有虫子和异物，打饭、炒菜、切配各罚20元；菜里有泥沙，切配罚款50元；
6.下班所负责卫生区域卫生收拾干净，所有物品归位摆放整齐，食品打保鲜膜，剩余原材料覆膜放入保鲜，冷冻冰箱。面点冰箱内物品摆放整齐，馅料类用保鲜盒储藏，其他物品装袋或打保鲜膜，不得混放。整理架分区域存放物品，调味品分类用盒装好，不得出现个人物品，蒸箱每周放水清理水垢，轻柔不得暴力损坏。设施设备每天清理干净，擦拭外表面做到干净整洁。大灶间时刻保持工作区域干净整洁，案板整洁无污垢，水池每天清洁，放水前刷一遍看看有无杂物再放菜过凉，过完水的菜不能叠压，地面保持无水，禁止原材料落地，加热档每周换水2次，保持干净。周末大扫除，食堂内外卫生全部清理干净，厨师长验收合格方可下班。
7.能单独确定划分责任的，第一次罚款200元（临时工罚款50元），第二次取消评优资格（临时工学期末考核不合格，下学期不调整工资），第三次上报部门负责人，年度考核为C等（临时工取消年底奖金），连续2学期出现此类问题，年度考核不合格，调离教工餐厅。
教工食堂保洁工作
（1）勤杂岗位1个；洗碗保洁岗位2个。
（2）勤杂岗位工作早晨5：30准时上岗，听从厨师长安排，取货、摘菜、洗菜、切配等工作，分清先后主次，完成厨师长安排的所有工作方可下班。
（3）洗碗保洁岗位工作早上6：00上岗，负责把消毒好的碗筷放到相应的位置；负责东侧楼梯和扶手和门口的清扫消毒工作；男女卫生间清扫消毒；开时负责收集碗筷盘子，无特殊情况不得离岗；开餐结束后负责碗筷、大厅桌椅、地面、后厨走廊清理消毒，餐桌隔离板每餐擦拭，酒精消毒；
（4）服从厨师长工作安排，听取师生和相关部门意见，不断改进工作。对餐具爱护有加，不得摔打，合理使用设施设备，收餐车、消毒柜别放太满。完成学院交办的其他临时性紧急任务。（周末加班不得推诿）
（5）如果三名员工请假或突然离职，物业公司需抽调其他临时人员进行岗位补充，保证教工食堂正常运行。
（6）热情周到地为师生提供服务。严禁偷拿教工食堂内任何物品，若因个人的失误造成事故的，需追究其责任。
（7）发现问题上报物业公司对其进行处罚，对不服从管理的员工或者屡劝不改者，须调离教工食堂。
